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h鸭掌包的做法 hyā zhǎng bāo de zuò fǎ
菜名:
h鸭掌包
主料:
鸭脚12只、鲜虾肉75克、鸡肝75克、湿冬菇15克、肥猪肉3克、韭黄15克、发莲子25克、火腿10克、味精5克、精盐1.5克、鸡蛋白20克、鸡蛋2个、面粉50克、面包麦夫75克、麻油10克、胡椒粉0.5克、猪网油100克、香菜25克、口急汁2碟、酸黄瓜100克、生油750克(耗50克)。
做法:
1、先将鸭脚擦洗干净,下水滚熟,捞起过冷水,拆去细骨待用。2、将虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁成幼粒,用碗盛起,加入味精、精盐、蛋白、胡椒粉、麻油,搅匀,分成12份。3、猪肉油用清水漂洗干净,然后放在砧板上摊开,放上馅料,将鸭掌包起(即鸭掌在馅料中间,网油只包鸭掌,不包脚筒)。4、将2个鸡蛋打成蛋浆,盛在碗里,然后把每只包好的鸭掌过一层薄面粉后,再即将鸭掌沾上鸡蛋液,酿上面包麦夫(在制作过程中,鸭掌的脚筒要保持洁白,整齐)。5、将鼎烧热,放入生油,候油温热至180摄氏度时把油鼎端离火位,将鸭掌逐只放入油鼎内炸,边炸边用鼎铲转动鸭掌包,然后把油鼎端回炉上,约炸3分钟即捞起,摆在碟内,脚筒朝碟边。在碟中间,伴着香菜和酸黄瓜或酸萝卜,跟上(口急)汁2碟上席。
特 点:
皮脆肉甘香,造型美观。
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