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DIY新疆大盘鸡 DIYxīn jiāng dà pán jī
新疆大盘鸡是vivi的拿手菜,第一次在朋友家吃大盘鸡时,她先对五彩艳丽的大盘鸡有了好感,待吃到爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆后,她便被色香味俱全的大盘鸡完全征服了。每当有朋自远方来,vivi就用此菜款待好友,吃完鸡肉和土豆后,再用面条拌汤汁送入口,总是大获好评。
烹制材料 (五人份)
材料:
鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
调料:
油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。
土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。
大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。
烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
厨神贴士:
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。
3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。
5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。
6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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DIYxīn jiāng dà pán jī
新疆大盘鸡是vivi的拿手菜,第一次在朋友家吃大盘鸡时,她先对五彩艳丽的大盘鸡有了好感,待吃到爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆后,她便被色香味俱全的大盘鸡完全征服了。每当有朋自远方来,vivi就用此菜款待好友,吃完鸡肉和土豆后,再用面条拌汤汁送入口,总是大获好评。 烹制材料 (五人份) 材料: 鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 调料: 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
1光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。
3大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
完成
[[修改/添加解释]]new
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