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龙虾的做法 lóng xiā de zuò fǎ
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末
4.两根大葱切葱末;
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗;
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整、
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
lóng xiā de zuò fǎ
1、小龙虾三斤,去头,留下头里的虾黄,抽去中间的虾筋(用手掐住龙虾中间的那个尾巴,用力一拽),洗净。 2、锅中放油,先放入大蒜,后放生姜,(我想了一下,又放入了在超市买的现成的回锅肉的调料),用油炸香后,放葱。
3、放龙虾,再加黄酒、酱油、糖、盐,炒上1分钟,放适量的水,不要多。 4、盖上盖烧上3分钟,出锅前撒入青椒粒,即可。弄上一罐啤酒,开吃啦。
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