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黑芝麻面包 hēi zhī má miàn bāo
材料:(自家面包机的配方,750g的)
牛奶290克,黄油30克,盐4克,白砂糖40克,奶粉20克,高筋面粉450克,酵母4克
做法:
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机,按发面团键和面
2.大约20分钟,揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面
3.大约20分钟,面团被揉的光滑且有弹性,然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面,又一次的20分钟
后停机,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍
4.这时按下面包机的发面团键,自动工作至一个半小时。其中还有近半个小时的揉面时间,面的劲度也就
更大。自然停机后还可延长发酵时间,直至面团发的很大或至满桶
5.用普通面包键揉面10分钟,排气后加入黑芝麻,揉匀即可
6.停机后,让面团再松弛10分钟。加了料的面团就不能揉时间长了,那样会破坏面的劲度
7.取出面团,称量平均等分,我一般都分成9个,每个100克左右
8.取其中的一个面团,揉成长形
9.再等分的切成三块
10.分别的搓整成细条状,并将一端按压着粘在一起
11.依次不重复的交叉着压叠
12.编成匀称的辫子
13.轻轻的将辫子卷起,中间不要留空隙
14.卷成球状,然后用手向下稍按一下,让花球稳定的站立
15.都卷好后,整齐的排放在铺了油纸的烤盘
16.放入烤箱再次的发酵,40度40分钟,停止工作后时间可延长,我这个用了一个半小时烤箱底部可放一盘热水防干燥
17.面团胀大发胖后,取出表面刷全蛋液
18.然后入烤箱,烘焙键155度25分钟烤焙即可
hēi zhī má miàn bāo
材料:
汤种:水100g,高粉20g
主料:金像高粉200g,低粉100g,糖50g,盐3g,酵母3g,蛋1个,淡奶油50g,牛奶20g,汤种90g,黄油30g。黑芝麻20g。
做法:
先做汤种:高粉入小锅中加入水拌匀,置于火上,边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。(能冷藏几小时再用最好)
1.除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机,程序4,开始。揉至大约不到10分钟的时候,检查面团的状态,如果能把搅拌刀包围着,被搅拌刀带着转动,而且没有干粉,这种状态就是合适的。
2.一直揉完20分钟后,面团变的很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开小片的薄膜,这时可以投入黄油丁(无需软化),从新启动程序4,继续揉面18分钟左右。这时面团会很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开大片的不易破的薄膜即可。
3.加入黑芝麻,继续把剩余的2分钟揉完,使得黑芝麻包入面团中。然后静置30分钟,取出排气。
4.擀开成面片,然后卷起,搓成长条状,然后卷成麻花。
5.再从新放入面包机,盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能,时间40分钟。
提示:
*用面包机揉面,不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重,一般两个和面程度,40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬,能拉出薄膜,这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长,机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象,这个时候继续揉下去,只会破坏面团的组织,影响口味。尤其是夏天。
*我烤了40分钟,觉得上面颜色正好,但四周上色偏深,皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因,凉后面包还是很容软,皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。
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