|
|
黑椒鸡腿饭 hēi jiāo jī tuǐ fàn
原料:鸡腿、蒜沫
鸡腿腌料:生抽、五香粉
黑椒酱汁:黑胡椒汁、热水
做法:
1、鸡腿剔骨,用厨房剪刀剪断内筋,然后用刀背将鸡肉拍打松弛。
2、用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔,加入腌料,腌制30分钟。
3、取出鸡腿,用厨房纸巾擦干水分。
4、平底锅倒入适量油,小火加热至6成热,爆香蒜沫,皮朝下放入鸡腿。
5、中小火,一面煎得略微金黄后,翻面再煎另一面。
6、煎至微黄后,剔除残杂,倒去多余的油份。
7、加入几滴热水,几勺黑椒汁,转小火焖2分钟至酱汁浓稠,关火。
8、米饭铺底,鸡腿切块装盘,浇上黑椒汁,即可。
提示:
1、鸡腿筋一定要切断,以防煎制的过程中卷曲,影响美观。
2、在鸡皮上戳小孔,一方面可以让鸡肉腌制时更入味,另一方面在煎制时可以防止鸡皮回缩。
3、煎鸡腿肉时,要不断的用铲子挤压,使之充分受热且快速熟透。
4、黑椒汁是采用精选原粒黑椒,以独特配方调制而成的方便酱料,可以直接用作扒类芡汁,亦可作煎炒调味之用。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|