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黑椒牛柳的做法 hēi jiāo niú liǔ de zuò fǎ
材料:牛里脊肉,洋葱,青椒。调料:黑胡椒粉,盐,白糖,蚝油,料酒,水淀粉,鸡粉。
做法:1.牛里脊肉切厚片,用刀背拍松,加入料酒,水淀粉,及少许食用油,拌匀后腌渍15分钟。牛肉切片的时候先切大片,拍松后再改刀切成小片,拍牛肉的时候用力要均匀。
2.腌渍牛肉的时间我们来准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切片。
3.炒锅倒入油烧热,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉,蚝油,白糖,盐,鸡粉调味,最后再放入洋葱和青椒,翻炒至牛肉成熟即可。
hēi jiāo niú liǔ de zuò fǎ
黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作,可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语,是对牛脊侧肉的俗称,牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉,最适合煎、炒和炸,其实就是牛里脊,也称菲力(fillet)。由于蛋白质含量高,热量少,几乎不含肥膘,因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇,那美味的“火花”自然碰撞开来。
用料
牛里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 20ml
绍酒 1汤匙(15ml)
黑胡椒碎 4茶匙(20g)
蚝油 20ml
盐 1茶匙(5g)
洋葱 1个
青菜椒 1个
油 2汤匙(30ml)
做法
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
提示
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
hēi jiāo niú liǔ de zuò fǎ
原料:牛肉(黄瓜条或者和尚头),四季豆。调料:蒜末(或蒜茸粉),蒜片,生抽,黑胡椒粒,盐,糖,淀粉,香油。
做法:1.牛肉切条;四季豆斜切成段;蒜一部分切末,一部分切片备用。2.切好的牛肉条放入碗内,加入生抽,蒜末,香油,淀粉拌匀腌渍;将腌制好的牛肉条放入炒锅温热油中滑散,捞出沥油待用。3.炒锅留底油,下入蒜片爆香,放入四季豆小火煸炒,直至软熟,再放入牛肉条,加入生抽,盐,糖,黑胡椒粒,翻炒均匀,最后可用水淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅,很好吃还可以加入一些笋片一同翻炒,我用的是和尚头,炒菜口感也不错。这个菜用生抽颜色会漂亮些,软熟的扁豆遇到老抽就会很不上镜
hēi jiāo niú liǔ de zuò fǎ
起油锅烧热,放蒜片和青花椒炒香
小火放入牛柳,用筷子划散,均匀翻炒
加入切好的青红椒片和大葱段一起翻炒
放适量盐和鸡精起锅装盘
[[修改/添加解释]]new
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