黑椒牛柳

hēi jiāo niú liǔ


原料：
牛里脊肉300克、西兰花200克、少许的胡萝卜片
调味：
植物油，盐、黑胡椒粒、生抽酱油、料酒、白砂糖、洋葱丁（这个我忘记买了，于是省略了）、蒜末和干淀粉各适量。
做法：
1.西兰花洗净，掰成小朵，放入加有少量植物油和盐的水中，焯熟沥干水分。
2.牛里脊肉切片，用生抽酱油、料酒、白砂糖、植物油，淀粉水拌匀腌制15-20分钟。
3.炒锅放植物油烧至八成热，放入牛肉片炸散，捞出控油。
4.锅内留底油，烧热，放入蒜末、洋葱丁爆香，放入黑胡椒粒生抽酱油、料酒、白砂糖、牛肉片盒胡萝卜薄片炒匀，加少许盐调味，盛入盘中，用西兰花围边即可。
提示：
1.可以试试汽水来腌肉。还有的说用蛋清
2.没有黑胡椒粒，可以用黑胡椒粉来代替。
3.如果不用西兰花来做围边，而是直接和牛肉片一起炒，也同样可以，也很好吃的，肉中透着淡淡的清香。
4.牛肉片过油时，油量可以适当的放多一些，火候大一些，牛肉倒入后快速的顺一个方便滑散。

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食材：牛肉300克 洋葱1个
调料：素油20ml 生抽30ml 啤酒30ml 黑胡椒5克。面粉10克 蚝油30ml 白糖5克 大蒜片少许 姜2片
一、准备工作
1、牛肉拍成2mm的片并切成片儿。
2、将生抽15ml、啤酒和黑胡椒（现磨的最好）放入牛肉片中抓匀。
3、放入面粉上浆。
4、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。

二、炒牛柳
做法：
1、加热炒锅，倒入油。
2、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。
3、变色后立刻倒入碗汁炒匀。
4、待浇上的汁烧开立刻关火。
5、在炒菜的同时，加热铁板，烧热后放上洋葱。
6、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。

提示：
1、我直接把洋葱放在铁板上了。如喜欢吃熟洋葱可以将洋葱提前用炒锅略微炒一下。
2、不用铁板的话，可以先将洋葱炒好盛盘儿，再炒牛肉。

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原料：牛柳300克 杭椒10根 洋葱1/8个 料酒2汤匙（30ml）嫩肉粉1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）蚝油4汤匙（60ml）清水100ml 盐1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段。
2）将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。
3）锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。
4）继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。


超级拢
*牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。
*在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。
*做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。
*牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的方法，味好美牌的就不错，建议你买袋装的，比较便宜。而且做菜时，嫩肉粉的用量通常都很少，买瓶装的，量太大，很难在短时间内用完。
*加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。
*这道菜，临出锅时点一点儿香油味道会更好，仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜，微波加热口感不受影响。

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材料：牛肉、洋葱、青红椒
调味料：生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粒、鸡精、小苏打、盐
做法：
一、牛肉洗净，垂直于牛肉的纤维走向切成长约6cm、宽3cm、厚0。3cm的柳叶片（这是第一步），洋葱、青红椒切骨牌块
二、分将切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（这是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、鸡精，以及少量的小苏打拌匀上劲，腌三十分钟
三、锅内热油，六成热时，放入洋葱煸炒至软，下入青红椒，放少量盐调味，稍炒一下，
四、将洋葱和青红椒都拨到一边，下腌好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一变色，就将之于洋葱、青红椒混合，快速炒匀(这是第三步），快速起锅即可