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黑椒干炸黄花鱼 hēi jiāo gàn zhà huáng huā yú
大黄花鱼一到两条,去鳞杂洗净,鱼身划十字花刀,以料酒,盐腌渍半小时去腥.土豆两只去皮,切条.红薯淀粉适量,黑胡椒粉适量.
制作:
将土豆条泡水去淀粉,盛出沥净水分,煎锅倒油,下土豆条,加盐少量,小火煎至金黄酥脆盛出.(关于此做法见后).腌好的鱼洗净,抹干净水分,用淀粉遍拍鱼身,将鱼下煎锅,一面煎起壳后再翻身煎,不易煎破相.两面都起壳,再将火力调大些,将鱼煎上色.装盘,将土豆条铺垫盘底,鱼身撒黑胡椒粉.
特点:
鱼肉细嫩,鲜美,土豆酥香.
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