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黄鳝饭的做法 huáng shàn fàn de zuò fǎ
【配方】粳米100克,黄鳝50克,姜汁10~20毫升。【做法】先将黄鳝处理干净,以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时,放黄鳝于饭面,收火�15~20分 钟即成。齐米法:先洗净活黄鳝,把米下入瓦煲内煮开后,即将黄鳝剪掉尾尖,迅速放入锅 内盖好,煮熟后,加姜汁、油、盐调味即成。【特点】此饭具有补血健胃作用,尤其适用妊娠呕吐,食欲不振的孕妇, 并含有丰富的维生素b2
huáng shàn fàn de zuò fǎ
此款台山黄鳝饭是我们台山一款极具家乡特色的地道主食,其用料、制作、口味都充分体现到我们台山人口味喜香浓的特色,先以香味浓郁夺人,后以口感极佳称道――米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑,加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效,让人在不觉间胃口大开,饭量大增.
用料
泰国香米 4两
台山晚造小农粘3两
黄鳝 1斤
姜末 半斤
新会陈皮丝 10克
红枣丝 5克
香菜末 5克
葱白花 30克
生抽 适量
花生油 30克
做法
将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调味料炒香。
将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
提示
心得:在饭将煮到快干水时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙花生油,再盖上盖小火煮至闻到香味才停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢
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