|
|
黄鱼豆腐羹的做法 huáng yú dòu fǔ gēng de zuò fǎ
主料: 黄鱼1条(约500克重)、豆腐250克
辅料:蛋清1只、熟火腿末酌量、盐、味精、酒、上汤、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量
制作:
1)将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;
2)把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净,上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁;倒在盛有蛋清碗内,加盐、酒、生粉上浆;
3)起油锅,待油温至六成热时,将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺,沥干油;
4)在锅中放入鱼丁、豆腐丁,注入上汤,加盐、胡椒粉、酒等调料,烧滚,随后用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。(文/伊迪文化传播供稿)
huáng yú dòu fǔ gēng de zuò fǎ
配 料: 腌料:盐1/2茶匙,酒1茶匙,姜2片,葱1条,胡椒粉少许。芡汁粉:盐1/2茶匙,马蹄粉3汤匙,水1/2杯,麻油、胡椒粉各少许。
做 法: 1、黄花鱼洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌约20分钟,隔水蒸10分钟,取出候稍冷,去皮除骨。2、冬菇浸软,切粒,以盐、糖,油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚,加入冬菇、火腿,调入芡汁料候滚,加鱼肉、豆腐(轻手切粒,随切随放入),煮滚,熄火,加入打匀鸡蛋,熟油、韭黄,搅匀便成。
备 注: 以马蹄粉代替生粉做芡汁,使汤羹滑溜,熟时透明。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|