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黄雀巢酥的做法 huáng què cháo sū de zuò fǎ
原料: 面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克 绵白糖 鸡蛋青 黑芝麻 食用色素 青菜叶 制法:1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g,猪油20g和 成水油面,用叠酥方法制成酥坯。一部分水油面和干油酥加入食用黄色素揉匀,用 酥皮包入枣泥馅,成型后用手指向酥盒中心按下,沿壁向四周推开,使窝口扩大成 雀巢的生坯。取黄色水油面做成黄雀生坯。在中温油锅内先放上雀巢生坯,待酥层放开 时捞起,另将小黄雀下锅稍微炸制成熟。将青菜叶切成丝条状入温油锅略炸成菜松,防 入雀巢内。再放上黄雀即可。 特点:创意独特 美与食合一
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