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黄豆炒咸菜 huáng dòu chǎo xián cài
原料:水疙瘩1个 干黄豆100克 干辣椒15根
调料:生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 香油1茶匙(5ml)
做法:
1.将干黄豆洗净,放在清水里浸泡1夜,即成水发黄豆。
2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干。
3.把水疙瘩先切成薄片,再改刀切成丝后,用清水反复清洗几次后,沥干备用。
提示:
1.水疙瘩是咸菜的一种,在菜市场都可以买到,非常便宜,使用前一定要切丝后反复清洗几次才可以用,否则味道会很咸,最主要的是,如果不清洗几次,会有一种生生的怪味。
2.炒咸菜的油量,要稍微多一些,这样炒出来的咸菜味道才会香。
3.这道咸菜一次可以多做点儿,放在保鲜盒中,在冰箱冷藏至少可以存放半个多月。每次食用,要用干净筷子盛出当天要吃的量。不要用沾过唾液的筷子直接夹咸菜,否则很容易变质的。
4.锅中倒入油,大火加热,待油烧热至5成时,放入干辣椒煸出香味。然后,放入水疙瘩丝煸炒2分钟。
5. 倒入生抽和老抽,将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟,最后加糖和香油调味即可。
huáng dòu chǎo xián cài
原料:水疙瘩头、黄豆、葱、姜、大料瓣、肉馅、黄酒、白糖、酱油
做法:
1、水疙瘩头洗净切成片
2、切成细细的咸菜丝,用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。
3、泡好的黄豆提前用锅煮上,放入一个大料瓣,煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用
4、取另一张锅,锅内放少许油,煸香葱姜末,放入大料瓣煸香
5、放入肉馅
6、肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。
7、倒入酱油继续煸炒干爽
8、放入咸菜丝
9、煸炒出咸菜特有的香味,加入少许水,不要一次加太多,分几次加入
10、待咸菜丝变得熟了软了,放入黄豆
11、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可
提示:
1、因为现在都提倡少油少盐的健康生活,咸菜虽然好吃,但为了考虑减少盐的摄取量,可以在咸菜丝切完后,再用清水多冲洗几遍。
2、炒好这道菜还有一个关键就是黄豆,传统点都会把黄豆发成豆嘴(也就是黄豆稍稍发出点芽)的样子再炒,如果那样会更好吃
huáng dòu chǎo xián cài
原料:黄豆、咸疙瘩、干红辣椒、姜蒜
做法:
1、黄豆提前泡发,大火煮开后,转中火煮5分钟,捞出沥干水分;
2、咸疙瘩切成均匀的细条,用清水浸泡10分钟,反复清洗,去除咸味,沥干水分备用;
3、起油锅,爆香蒜片姜丝和干红辣椒段;
4、下入咸菜丝大火爆炒;
5、烹入料酒、生抽和老抽;
6、添加煮好的黄豆和一勺热水,加一点点糖调味,加盖稍焖一会儿;
7、汤汁基本收干,添家香油,拌匀出锅。
提示:
1、咸疙瘩很咸,一定要把咸味清洗掉再炒制,只留淡淡的一点点咸味即可;
2、若是吃脆口的,这个菜只需敞锅炒制,若是喜欢口感绵软一些的,加点热水焖制一会儿,更容易入味;
3、此菜冷热食均可,一次可以多做,收在密闭容器中,收入冰箱保存,现吃现取。
[[修改/添加解释]]new
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