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黄瓜蘸酱的做法 huáng guā zhàn jiàng de zuò fǎ
制作原料: 黄瓜 调味料: 大酱 加工方法:将鲜黄瓜切成条状,整齐的放盘子里,然后蘸大酱吃。大酱制作方法: 一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,放到案板上简单拦几刀,按0.5公斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。 二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例,把盐打成盐水,同时加入缸内,一天打一次耙,约20多天即可发好食用。大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多,基本上能生吃的都能蘸着吃,比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。
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