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黄焖鸡翅 huáng mèn jī chì
材料:鸡翅中 木耳 料酒 蚝油 葱姜 各种调味品适量。
做法:
p1:鸡翅中斜切几刀便于入味,备用。
p2:翅中用料酒,蚝油,姜片腌制半小时以上。
p3:木耳泡发,撕成小朵,葱姜切片备用。
p4:锅中放油,下葱姜片炒出香味。
p5:下鸡翅略炒一会儿至表面变色发黄。
p6:下木耳翻炒,并把刚才腌制鸡翅的材料放入同炒。
好的调料不要浪费哈。
烹入生抽,并观察鸡翅的颜色选择需不需要加老抽,或者俺情况加多少。
p7:锅中加没过鸡翅的开水,大火烧开,放糖,根据口味放或者不放盐。
p8:转小火,加盖,这就开始“焖”啦~ 鸡翅比较好熟,焖大约20分钟。
p9:开盖转大火把汤汁收浓即可。
huáng mèn jī chì
原料:鸡翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干红辣椒2根 姜一块 大蒜3瓣 青蒜2根(南方称蒜苗) 料酒2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
做法:
1)干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。
2)姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
4)放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
5)调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。
6)打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。
小提示:
1.青蒜:在北京,我们叫它青蒜,而在南方的很多城市,叫蒜苗。采购时,尽量买细点儿的,那些粗枝大叶的青蒜,炒出来味道没有苗条的青蒜香。
2.用不粘锅,没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜,在步骤(3),煸炒鸡翅时,若锅不够热,油不够多,会有一点点巴锅的现象。但不要慌,马上倒入清水就好了。
3.在步骤(6)中,大火收汤的环节非常重要,只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时,不要离开灶台,以免糊锅。
4.两根青蒜,在煸锅时用1根,另外1根在这道菜做好关火后再放,利用余温加热青蒜,会让这道菜的香气更加浓郁。
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