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麻香牛柳 má xiāng niú liǔ
用料
牛里脊肉 200g
白芝麻 50g
鸡蛋 1枚
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
盐 1茶匙(5g)
料酒 2茶匙(10ml)
鸡精 2茶匙(10g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
干淀粉 1汤匙(15g)
油 500ml(实耗150ml)
做法
牛肉用流水冲洗干净,沥干水分后,切成长5cm、宽1cm的小条,用刀背轻轻拍打牛柳,之后调入生抽、白砂糖、盐、料酒、鸡精和白胡椒粉,抓拌均匀,腌制25分钟。
鸡蛋磕入碗中,打成蛋液,加入干淀粉,再加入1汤匙(15ml)清水,调成蛋糊。
将腌制好的牛肉条均匀地裹上蛋糊,之后再蘸上白芝麻。
中火将锅中的油烧至六成热时,改成中小火,将制好的牛柳放入锅中炸制外焦里嫩即可。
提示
牛里脊肉切条之后,可以用刀背稍微拍一拍,这样可以使肉质更松软,口感更佳
因为牛肉条外边裹着芝麻,所以在炸牛柳时火候一定要掌握好,否则芝麻炸糊了,口感就不香了。
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