麻香牛柳

má xiāng niú liǔ


用料
牛里脊肉 200g
白芝麻 50g
鸡蛋 1枚
生抽 1汤匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
料酒 2茶匙（10ml）
鸡精 2茶匙（10g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
干淀粉 1汤匙（15g）
油 500ml(实耗150ml)
做法


牛肉用流水冲洗干净，沥干水分后，切成长5cm、宽1cm的小条，用刀背轻轻拍打牛柳，之后调入生抽、白砂糖、盐、料酒、鸡精和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制25分钟。
鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，加入干淀粉，再加入1汤匙（15ml）清水，调成蛋糊。
将腌制好的牛肉条均匀地裹上蛋糊，之后再蘸上白芝麻。
中火将锅中的油烧至六成热时，改成中小火，将制好的牛柳放入锅中炸制外焦里嫩即可。

提示

牛里脊肉切条之后，可以用刀背稍微拍一拍，这样可以使肉质更松软，口感更佳
因为牛肉条外边裹着芝麻，所以在炸牛柳时火候一定要掌握好，否则芝麻炸糊了，口感就不香了。