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麻酱鸡丝凉面 má jiàng jī sī liáng miàn
食材:鸡胸肉、黄瓜、花生、香菜、面条
配料:麻酱、花生酱、红腐乳、盐、葱姜蒜、黄酒、香油、红尖椒
做法:
1、鸡胸肉一块,洗净后用黄酒腌制10分钟左右。
2、准备好黄瓜和香菜,洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。
3、鸡胸肉冷水入锅,把腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中,鸡肉焯水去除杂质。
4、待鸡肉表面变色发白时捞出。
5、另起锅烧水,放入葱段姜片蒜瓣加少许盐,将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。
6、取适量麻酱、花生酱和腐乳,加水调匀。
7、将冷却的鸡肉撕成鸡丝放少许盐和香油调匀,再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料。
8、锅中加入冷水烧开,下入面条。
9、盖上锅盖焖煮面条,待面条煮沸后中途加水两次,至面条煮软,捞出过冷水。
10、煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉。
11、在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒,浇上麻酱料即可。
má jiàng jī sī liáng miàn
材料:
鲜切面250克、鸡腿1只、绿豆芽100克、胡萝卜100克、黄瓜100克、色拉油2汤匙、姜15克、葱15克
调料:芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红酱油(或者老抽)3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、味精或鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、大蒜3瓣(压成泥)、葱花适量
做法:
1、在锅中放入适量清水,将鸡腿和姜片放入煮开,撇去浮沫,煮至鸡腿熟透(用筷子扎入没有血水),捞出鸡腿晾凉,将鸡腿肉拆下撕成细丝,剩下的鸡骨可以放回汤中熬汤,熬成的鸡汤可以搭配凉面一起吃。
2、将豆芽洗净,放入滚水中汆烫10秒钟断生;胡萝卜洗净切细丝,放入滚水汆烫10秒钟断;黄瓜洗净切细丝。
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟),捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连。
4、将麻酱用等量的水调稀,加入香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。在碗中放入适量凉面以及配菜,浇上适量麻酱汁即可。
má jiàng jī sī liáng miàn
材料:
1、鸡腿2只,葱几段,姜几片。
2、麻汁小半碗,蒜5、6瓣,生抽1汤匙,醋3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙。
3、菠菜面和胡萝卜面各一把,花椒油1汤匙。备好凉开水。
4、黄瓜1根(或者自己喜欢的时蔬,不能生吃的,要提前焯水),榨菜几片。
做法:
1.鸡腿洗净,加水,葱姜,放入锅中煮15分钟左右,至筷子可以轻松插入。捞出,不热的时候,撕成丝。(鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。)
2.煮鸡腿的时候,可以调麻酱汁:先把蒜制成蒜泥,加入麻汁碗,加生抽1汤匙,醋3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙拌匀备用。黄瓜切丝,榨菜切丝。(凉面中,蒜泥是关键。加少许榨菜,更能丰富口感,怕咸,可以把榨菜多洗几遍。)
3.菠菜和胡萝卜手擀面具体做法可以点击这里。锅里水烧开,分别加入面煮熟捞出后,放入凉开水中浸泡一小会,捞出沥干水份,加入花椒油拌匀。
4.面里加入鸡丝,黄瓜丝,榨菜丝,浇上调好的麻酱汁,拌匀即可食用。
(两种面放在一起煮也可,或者就用普通的鲜面条干面条都可以。煮好的面条放入备好的凉开水中,捞出还温温的,这样拌好的面也不是特别凉。避免有些脾胃不好的人,吃太冷的面会肠胃不舒服。)
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