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麻辣鳝丝的做法 má là shàn sī de zuò fǎ
原料
活鳝鱼700克,菜油500克(实耗100克),精盐10克,酱油5克,干红辣椒丝15克,花椒面10克,料酒15克,麻油20克,糖色20克。
做法
(1) 将鳝鱼宰杀后、切成段,再细刀切成丝,用精盐、酱油、姜、葱、料酒腌渍入味。
(2) 炒锅置旺火上,菜油下锅烧至七成热,将鳝丝下入炸干水分,起锅,拣去葱、姜不要。
(3) 炒锅放中火上,加入鲜汤、糖色、烧沸后下鳝鱼,烧至水分将干时烹入料酒,下辣椒丝、花椒粉炒出香味,出锅淋入麻油即可。
特点
香辣爽口,佐酒佳肴。
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