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麻辣鱼片的做法 má là yú piàn de zuò fǎ
用料: 1、两斤左右的花鲢鱼一条,整理干净后取净肉片成片。 2、芹菜一两,切段。 3、蒜苗一两,切段。 4、香葱一两,切段。 5、豆瓣一大匙。 6、油辣椒三大匙。 7、花椒粉一大匙。 8、老姜一小块,切末。 9、蒜两瓣,切末。 10、酱油两大匙。 11、料酒两大匙。 12、淀粉两大匙,加水兑成芡汁。 13、盐、味精适量。
做法:1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
2、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
3、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟,将锅中辅料捞出装盘。
4、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生下油辣椒、花椒粉。
5、铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。
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