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麻辣香锅的做法 má là xiāng guō de zuò fǎ
一买:大虾,1-2斤,青色鲜活为佳,别买冻的。九十月份的虾是全年最低价,15元左右一斤。切蟹,1-2斤,纸盒装的那种,一盒是一斤。超市里卖一盒6元多。买不到用活腿肉也行。青笋,1-2斤。如果不喜欢,用藕、粗茎的芹菜也可以。调料,买成都或重庆的袋装麻辣料。“香水鱼”、“麻辣鱼”、“麻辣火锅”调料都行。干红辣椒,买一点就行,根据口味,用来调辣的程度。1-2个人,都选1斤就够了,能做出一小锅来。3-4个人,都选2斤,出来一大锅。二备:大虾,洗净,背上划一刀,好入味,也方便拿出虾线。虾皮用剪刀剪开,虾肉很嫩轻轻一划即可。可以找个容器空空水。切蟹,洗净。如果用活腿肉,切成1厘米粗5厘米长的方段。找个容器空空水。青笋,洗净,切成1厘米粗5厘米长的方段。如果是藕,切成半厘米厚的片就行。找个容器空空水。干红辣椒,用净布擦擦表面就行,不用洗。然后剪成小段,这样辣味用得充分。三煎:所有的原料都要过一下油,目的是编出水份,这样炒的时间能充份吸收汤汁。锅里倒入一锅底油,不用太多。因为我们用它来编出水份而不是炸。这个过程比较耗时,要有耐心哦。大虾,先做这个,油里会留下浓郁的鲜味。油下锅就先放一只虾进去,等这只虾在油里有反应了,再放第二只,对于新手来说这样试油温最好了。这时侯就可以把全部虾放进去了,放心不会溅的,因为油温不高。虾表皮变红后翻一下,都变红后还要继续,直到你感觉虾的大部分水份出去了。盛出去备用。切蟹,同样的方法做蟹。如果是活腿,时间不用长。与虾盛到一起就行。青笋,要编干一点才好吃哦。盛出去备用。盛出来与虾蟹分开放。四炒:把锅中的剩油倒出去,锅洗不洗都行,别有剩料就行。炒料,锅中再倒一锅底油,这回可以比上次多来一点点。油温5-6成热放入干辣椒。如果掌握不好油温就象前面一样,先放一几粒待闻到香味再都放进去。辣椒炒香后,放入整袋麻辣调料,再炒香。四川的料都很香不是很辣的,所以要靠干辣椒增加辣味。如果喜欢辣椒的香气,可以油热一点多炒一点时间;如果喜欢辣味,可以油凉一点炒的时间少一点。炒青笋,料炒出香味后,放入青笋,翻炒。因为菜的水份要多一点所以先炒,这样比较能同步。如果用藕,可以最后入锅,耦本身水份少。炒虾蟹,待青笋炒香后放入虾蟹同炒,不要怕费功夫哦,炒到锅内的汤汁没有了就行了。炒好后盛出就可以吃了。如果是1-2人量,可用汤盆装,如果是3-4人量,建议用电火锅装,正好一锅,或者用那种金属洗菜盆也行。闻着就香吧,想着就流口水呀……五吃:现在就吃吧!别急,准备点酒会更好,这道菜会增加喝酒的欲望,嘿嘿。有这道菜做主菜,就不用再炒菜了,准备1-2个小凉菜就行了,再洗点水果就更完美了。现在还等什么,开吃吧!
má là xiāng guō de zuò fǎ
辅料:豆瓣酱(超市买的一包2元,倒入几勺即可,这个很咸的,不要放太多哦)、干辣椒(5-6个就行,每个切成两段)、花椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的,基本上能用4-5次,jms自己衡量)、姜(一块)、大葱(一根)。
以上是2-3人 的 量
做法:1、五花肉切成薄片、藕切片、菜花掰成块状、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。2、锅中放水烧开后将藕、菜花倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸,等红薯粉泡开后捞出待用。3、另起一锅,倒少许油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味),继续翻炒,待肉炸出油后捞出。4、锅中剩油,放入豆瓣酱、重庆小天鹅火锅底料,熬溶,放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。
最后提醒大家,不要加盐哦,豆瓣酱、火锅底料都是有盐味的而且味都比较重,可以在出锅前尝尝,味不够再加少许盐)
[[修改/添加解释]]new
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