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麻辣豆腐 má là dòu fǔ
主料:豆腐、培根、姜末、葱花
麻辣酱汁:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐、辣椒油
调料:植物油、盐、花椒粉、淀粉
做法:
1、豆腐切成四方丁;培根切末;少许淀粉和清水调匀,即成淀粉水。
2、锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干。
3、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,即成酱汁。
4、烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根炒至变色。
5、倒入麻辣酱汁,加入少许清水煮沸。
6、倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味。
7、少许淀粉水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可。
提示:
1、豆腐入加盐的沸水中焯烫,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前,要用淀粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替,做法不变,即成川味麻婆豆腐。
má là dòu fǔ
食材:
南豆腐或者内酯豆腐 250克
绞肉 50克
火锅底料1大勺
郫县豆瓣酱 1小勺
高汤 少许
香葱 少许
花椒面 少许
蚝油 少许
植物油1汤勺
做法:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,香葱切末备用。
2.找一个安全耐热的玻璃大碗,放入一勺植物油,然后加入郫县豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟,然后加入绞肉拌匀继续1分钟。
3.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀,盖上盖子入微波炉高火3分钟。
4.加入少许花椒粉、蚝油,以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。
má là dòu fǔ
原料:北豆腐一块
调料:橄榄油,葱花,花椒十几粒,盐,水淀粉,辣椒面,郫县豆瓣酱,蒜末,生抽,花椒粉,姜末
做法:
①将豆腐切成2cm的方块
②过中填入能没过豆腐的水,将
③大火烧2分钟至水沸腾捞出豆腐。
豆腐块放入锅中撒入少许盐。
④锅中放入少许橄榄油,倒入十几粒
⑤撒入葱花,蒜末,姜末炒香
⑥倒入豆瓣酱,辣椒面,生抽香,
花椒炸至变色后捞出花椒。加少许糖,一勺高汤烧开。
⑦放入豆腐块改小火,撒入盐煮沸,
⑧出锅前淋上水淀粉勾芡,淋
⑨美味诱惑的麻辣豆腐就做好了
má là dòu fǔ
材料:南豆腐2块 麻辣川味酱一大勺 肉泥100克 糖少许
做法:
1、锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起
2、热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色
3、加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
4、加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
5、转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
提示:
1、豆腐焯烫后再烧制这样不容易碎
2、肉泥事先用川味酱炒后比较容易入味
3、水量不要太多,刚没到豆腐就可以了
4、勾芡的稀稠凭个人口味,不过这个汁最好能留点哦,拌饭超级的香啊
[[修改/添加解释]]new
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