麻辣豆腐

má là dòu fǔ


主料：豆腐、培根、姜末、葱花
麻辣酱汁：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐、辣椒油
调料：植物油、盐、花椒粉、淀粉
做法：
1、豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水。
2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干。
3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁。
4、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色。
5、倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸。
6、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味。
7、少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可。

提示：
1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。

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食材：
南豆腐或者内酯豆腐 250克
绞肉 50克
火锅底料1大勺
郫县豆瓣酱 1小勺
高汤 少许
香葱 少许
花椒面 少许
蚝油 少许
植物油1汤勺

做法：
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，香葱切末备用。

2.找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入郫县豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟，然后加入绞肉拌匀继续1分钟。

3.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀，盖上盖子入微波炉高火3分钟。

4.加入少许花椒粉、蚝油，以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。

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原料：北豆腐一块
调料：橄榄油，葱花，花椒十几粒，盐，水淀粉，辣椒面，郫县豆瓣酱，蒜末，生抽，花椒粉，姜末
做法：
①将豆腐切成2cm的方块
②过中填入能没过豆腐的水，将
③大火烧2分钟至水沸腾捞出豆腐。
豆腐块放入锅中撒入少许盐。

④锅中放入少许橄榄油，倒入十几粒
⑤撒入葱花，蒜末，姜末炒香
⑥倒入豆瓣酱，辣椒面，生抽香，
花椒炸至变色后捞出花椒。加少许糖，一勺高汤烧开。

⑦放入豆腐块改小火，撒入盐煮沸，
⑧出锅前淋上水淀粉勾芡，淋
⑨美味诱惑的麻辣豆腐就做好了

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材料：南豆腐2块 麻辣川味酱一大勺 肉泥100克 糖少许
做法：
1、锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起
2、热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色
3、加入川味酱炒出香味，依然是小火哦
4、加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
5、转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了

提示：
1、豆腐焯烫后再烧制这样不容易碎
2、肉泥事先用川味酱炒后比较容易入味
3、水量不要太多，刚没到豆腐就可以了
4、勾芡的稀稠凭个人口味，不过这个汁最好能留点哦，拌饭超级的香啊