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麻辣豆瓣鲫花鱼 má là dòu bàn jì huā yú
原料:鲫花鱼(桂鱼)
配料:葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒面、郫县豆瓣
调料:料酒、盐、白糖
做法:
1. 将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐,然后塞进大片的葱、姜,再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟(入味去腥)
2. 跟凉水一起放入蒸锅
3. 水开后大火蒸8-10分钟后关火
4. 利用蒸鱼的间隙,将葱、姜、蒜切小丁
料汁:
1.锅里放少许油,倒入花椒小火煸香后捞出
2.继续最小火,倒入辣椒面,要让热油爆香辣椒面
3.再加入一勺豆瓣酱
4.加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味
5. 倒入蒸鱼的汤汁(若嫌少就再加点清水),再稍加点白糖
6.煮开浇在蒸好的鱼上即可
提示:
盐只在腌制时稍抹一点就行,调煮料汁时无需放太多的调味料,豆瓣酱的味道就足够
蒸鱼的汤千万别倒,用它煮料汁鲜美的狠
[[修改/添加解释]]new
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