麻辣豆瓣鲫花鱼

má là dòu bàn jì huā yú


原料：鲫花鱼（桂鱼）
配料：葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒面、郫县豆瓣
调料：料酒、盐、白糖
做法：
1. 将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟（入味去腥）
2. 跟凉水一起放入蒸锅
3. 水开后大火蒸8-10分钟后关火
4. 利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁

料汁：
1.锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出
2.继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面
3.再加入一勺豆瓣酱
4.加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味
5. 倒入蒸鱼的汤汁（若嫌少就再加点清水），再稍加点白糖
6.煮开浇在蒸好的鱼上即可

提示：
盐只在腌制时稍抹一点就行，调煮料汁时无需放太多的调味料，豆瓣酱的味道就足够
蒸鱼的汤千万别倒，用它煮料汁鲜美的狠