|
|
麻辣虾球 má là xiā qiú
菜谱网(chinacaipu.com)特约作品,谢绝转载
主料:龙虾3斤
调料:蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、八角
做法:
1、新鲜的龙虾去头、尾,用刷子刷洗干净。蒜拍碎、取葱白切长段,姜切丝。
2、起油锅,爆香花椒、蒜、姜、八角、干辣椒、葱白。
3、倒入虾球,中火翻炒3分钟。
4、加开水,以没过虾球为宜,盖上盖子煮10分钟,中途翻动一下。
5、大火收汁装盘。
经验与感悟:
1、喜好麻辣的可以多放些花椒、辣椒;
2、因为虾球在先前已经放盐,故后面没有放盐,在虾球洗净后即放盐能更入味;
3、大家尽量买活虾然后处理成虾球,不要买超市的,那种味道不好。
má là xiā qiú
做法:
1.小龙虾掐去头部,抽出虾肠,用刷子刷洗干净,大蒜剥皮,生姜切大丁,花椒洗净,干尖椒剪好备用;
2.炒锅倒比较多的油,大火烧至八成热时,下入生姜大蒜煸香,然后下入干尖椒和花椒炼出红油;
3.待干尖椒快要变色时,下入小龙虾尾爆炒,爆至虾尾部卷起颜色变红,加入两勺盐,一大勺料酒烹香;
4.然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱,一大锅铲醋,加入半锅水炒匀,盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15分钟,将味汁充分收入虾仁中使其入味,等到水分差不多收干时,加少量鸡精调味,加入一大勺白糖,改大火,不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|