麻辣虾球

má là xiā qiú


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主料：龙虾3斤
调料：蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、八角
做法：
1、新鲜的龙虾去头、尾，用刷子刷洗干净。蒜拍碎、取葱白切长段，姜切丝。

2、起油锅，爆香花椒、蒜、姜、八角、干辣椒、葱白。


3、倒入虾球，中火翻炒3分钟。


4、加开水，以没过虾球为宜，盖上盖子煮10分钟，中途翻动一下。

5、大火收汁装盘。
经验与感悟：
1、喜好麻辣的可以多放些花椒、辣椒;
2、因为虾球在先前已经放盐，故后面没有放盐，在虾球洗净后即放盐能更入味;
3、大家尽量买活虾然后处理成虾球，不要买超市的，那种味道不好。

má là xiā qiú


做法:
1.小龙虾掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用；
2.炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油；
3.待干尖椒快要变色时，下入小龙虾尾爆炒，爆至虾尾部卷起颜色变红，加入两勺盐，一大勺料酒烹香；
4.然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱，一大锅铲醋，加入半锅水炒匀，盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15分钟，将味汁充分收入虾仁中使其入味，等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。