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麻辣虾 má là xiā
主料:草虾300克
辅料:灯笼椒5只;芹菜几根;葱姜蒜各30克;红美人椒2只;花椒3克
调料:盐3克;糖10克;鸡精5克;孜然粉3克;酱油20克;辣酱15克;香油5克;料酒10克;干淀粉30克
做法:
1.原材料:芹菜几根就可以,不要多。而且细一点芹菜较好。
2.处理:
剪去虾枪;虾须;剪开虾背,挑去虾线。葱姜蒜切片;芹菜切段;红美人椒切片;灯笼椒切片备用。
3.腌制:
处理好的草虾,放入容器中,加入盐3克;干淀粉30克拌匀腌制。
干淀粉不能太少,否则炸出的虾不脆,基本上为虾的十分之一。
4.炸虾:
锅坐火上;倒入没过虾的油,不要倒入太多的油,因为这部分油浪费大。
烧到7成热,一个一个的放入虾,炸制酥脆,也可以炸二遍。
5.炒制:
锅中放油,小火依次放入花椒;灯笼椒;辣酱;炒香。
然后,再放入葱姜蒜;红美人椒;芹菜段炒香。
6.调味:
炒香上述食材后,依次调入糖10克;鸡精5克;孜然粉3克;酱油20克;料酒10克炒匀。
7.出菜:
调味之后,倒入炸好的干虾,大火翻炒后,调入香油;胡椒粉
má là xiā
『麻辣虾』(2人份)
材料:大虾500g。
葱姜几片,干红辣椒和花椒适量,大蒜几瓣,熟花生米适量。
油,生抽,盐,料酒,淀粉少许。
做法:
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
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