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麻辣牛肉干的做法 má là niú ròu gàn de zuò fǎ
原料:牛肉片,切成条也行。
和炒菜需要横切不同,做这个肉干需要顺着牛肉的纤维切,这样做出的肉干吃起来才有韧性和嚼劲。
做法:1.将牛肉片中加入盐、料酒、花椒、姜、蒜腌两个钟头。姜蒜切大点,呆会儿才好挑出来; 蒸半小时; 2.把姜蒜、花椒挑出来,再把蒸好的肉放在空气流通的地方吹一天,如果有烘干机那当然更好,反正就是要去除多余的水份; 3.锅里放少许油,开小火,下肉片翻炒; 千万别把肉炒焦,下锅炒只是为了进一步析出其水份增强其韧度; 4.待用铲压时肉片已变硬时撒入一把芝麻,继续翻炒十秒熄火。趁热加入砂糖、十三香、熟油辣子、黑胡椒、花椒面、香油拌匀就可以吃了,但放个几天味道更好。
má là niú ròu gàn de zuò fǎ
选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
煮几分钟后捞起牛肉。
将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的。
锅中倒入油,稍多一些
油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
装盘喽,可以吃喽!
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