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麻辣牛肉干 má là niú ròu gàn
原料:牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻随意
做法:
1.把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。2.用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
3.干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
4.将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。
5.锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。
6.继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。
小提示1.每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
2.如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。
3.牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。
4.因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。
má là niú ròu gàn
原料:牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、
做法:
1、牛肉洗净,切成指头粗细的长条;
2、凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;
3、坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;
4、下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分;
5、起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油;
6、锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄;
7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀;
7、下入牛肉翻炒上色,烹入生抽和料酒,根据自己的咸淡口加一点点盐;
8、临出锅时撒上芝麻。
má là niú ròu gàn
材料:
牛肉瘦肉500克
花椒面5克(约2/3茶匙)、辣椒面10克(约1汤匙)、料酒2汤匙(30ml)、白糖15克、酱油2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、盐适量、牛肉汤1大碗、葱50克、姜片50克、熟芝麻50克
做法:
1、将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透,约需20分钟左右,捞出晾凉,剩下的牛肉汤过滤掉杂质以后待用。
2、将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条,再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。
3、锅内放入足够的油烧至7成热,将牛肉内的姜葱拣去,将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出,沥干油待用。
4、炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处,换一个干净的炒锅,放入3汤匙的左右的底油,再放入姜葱炒香。
5、再放入炸过的牛肉条,以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油,也可以根据口味放少许味精,大火翻炒收汁。
6、待汤汁收浓时,拣出姜葱不要,放入花椒面、辣椒面,关火再淋入香油拌匀,最后撒上熟芝麻拌匀即可。做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等,多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏,可保存较长时间。
提示:
1、牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍。
2、蔬果类的铁是属于非血铁质,比较难被人体吸收。
3、吃牛肉时可以搭配维生素c饮品加强吸收效果。
4、小朋友和女性更应该多吃牛肉。
5、在制作牛肉时,新鲜的牛肉不用用水冲洗,只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。
má là niú ròu gàn
用料: 1、牛肉一斤,切成几快。 2、油辣椒两大匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、熟芝麻两大匙。 5、白糖一匙。 6、老姜片六、七片。 7、葱三棵,切长段。 8、八角(大料)两玫、三奈两粒、桂皮三片。 9、香油一大匙。 10、料酒两大匙。 11、盐、味精适量。
做法:1、将牛肉过沸水去血沫。锅洗净香置火上,加清水,放入牛肉、姜片、葱段、盐、八角、三奈、桂皮,大火烧沸后改小火煮约四十分钟。
2、捞出彻底晾凉。
3、切片。
4、锅中放油烧至五成热,下牛肉片煸约两分钟。
5、放料酒、白糖、盐、炒约一分钟。
6、下油辣椒、花椒粉、味精、香油、芝麻铲匀起锅装盘即成。
[[修改/添加解释]]new
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