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麻辣干锅小土豆 má là gàn guō xiǎo tǔ dòu
主材:小土豆
配料:辣椒、花椒、孜然、大蒜
调味料:盐、糖、生抽、香醋
做法:
1、小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。
2、蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。
3、依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。
4、平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。
5、原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可。我用的调味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,你也可以根据自己的口味调整,调味汁要提前混合均匀。
贴士:
1、压土豆时动作要轻,不要把它压碎了。
2、调味汁不能多,否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖,加数滴醋主要是为了醋香味,并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣,喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
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