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麻花牛蛙的做法 má huā niú wā de zuò fǎ
用料
牛蛙 1000g
麻花 500g
泡辣椒 100g
干姜 50g
大蒜 50g
大葱白 100g
干辣椒 20g
花椒 10g
干淀粉 1汤匙(15g)
料酒 2汤匙(30ml)
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1/2茶匙(3g)
鸡精 2茶匙(10g)
香醋 2茶匙(10ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
油 1碗(250ml)实耗20ml
高汤 1碗(250ml)
做法
泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段,干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗净斩成小块,用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
油炸麻花用沸水浸泡5分钟,沥干备用。
大火烧热炒锅中的油至六成热,入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油(留约1汤匙),加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
改大火煮沸,用剩余水淀粉勾芡,下葱段,推转起锅即可。
提示
牛蛙需新鲜。烹制前再购买,并当场请摊主宰杀处理干净。
麻花可以买经济实惠的散装品,要干、脆、香。
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