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麻婆豆腐1的做法 má pó dòu fǔ 1de zuò fǎ
[原料/调料] 豆腐6块约500克,牛肉75克,上汤100克,生粉、辣椒面、酱油、蒜苗各适量,豆豉、花椒面、姜各少许。
[制作流程] ①将豆腐(质嫩无蜂窝眼的石膏豆腐)切成1.5厘米大小见方的块,用盐滚水煮一下除去石膏味捞出。将牛肉、豆豉剁细,蒜苗切成1.5厘米的节。
②炒锅置小火上,下油烧至五成熟时,放入剁细的牛肉、姜末慢慢炒干水分,煸至呈深黄色时加入盐、豆豉、辣椒面炒出红色,然后放入上汤、酱油,下豆腐煮5分钟。豆腐已入味时,放入蒜苗,再煮一下,下生粉水收汁(生粉水可分2至3次下入),放入味精炒匀,洒上花椒面即可。
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