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麻婆豆腐鱼 má pó dòu fǔ yú
原料:龙利鱼 嫩豆腐 京葱 姜
调料:郫县豆瓣酱 盐 花雕酒 淀粉 糖
事先准备:
1. 鱼切块,加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
2. 豆腐切块;葱白切片;姜切末;郫县豆瓣酱剁碎。
做法:
1. 锅内热油,加入鱼块煎炒至变色后盛出。
2. 锅内加入一点点油,加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
3. 加入葱白继续翻炒一会儿。
4. 加入适量水煮开。
5. 加入豆腐,炖煮一会儿。
6. 加入鱼块,继续炖煮一会儿。
7. 加入少许盐。
8. 加入少许糖,轻轻晃动锅子,煮匀即可。
提示:
1、用哪种鱼片均可,只是建议使用鱼刺较少的品种,这样吃起来很方便。
2、豆腐易碎,入锅以后不要翻动,轻轻晃动锅子即可;但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性,所以只要3、尽量保持完整即可,不必用饭店的标准来衡量。
4、郫县豆瓣酱有较重的咸味,所以盐的量要有所控制,以免过咸。
5、如果喜欢,可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料,小火煸香,滤出香料,滚油浇在装盘的豆腐鱼上,味道更佳。
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