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麻婆豆腐虾的做法 má pó dòu fǔ xiā de zuò fǎ
用料
豆腐 400g
郫县豆瓣 50g
花椒面 1茶匙(5g)
盐 1/2茶匙(3g)
鸡精 1茶匙(5g)
白砂糖 2茶匙(10g)
鲜汤 100ml
油 750ml(约耗75ml)
鲜河虾 150克
料酒 1汤匙(15ml)
酱油 1茶匙(5ml)
水淀粉 2汤匙(30ml)
辣椒面 1汤匙(15g)
做法
豆腐切成1.5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。
大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°c度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。
炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香,加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒,调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。
盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。
提示
若不想麻烦自己熬制鲜汤,可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
郫县豆瓣购买正宗的最好。
麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲,加入大虾后,增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好,尝试不同的原料,变换出新鲜的口味。
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