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麻婆豆腐的懒人做法 má pó dòu fǔ de lǎn rén zuò fǎ
★豆腐一块(宜用稍嫩的)切小方块、蒜苔(青蒜最佳)几根切段、猪肉馅半碗(牛肉馅更佳,加盐、生抽、淀粉码味)、陴县豆瓣酱两勺(如不怕麻烦,还是建议斩细)、姜末、蒜末少许、花椒粉两勺★锅内放油烧热,下肉馅快速炒散,煸熟至酥,下入陴县豆瓣酱,转小火,快速翻炒到红油析出★转大火,加入姜末、蒜末,炒出香味,倒入小半碗水,加入盐(陴县豆瓣的咸味够重,一般不再放盐)、几滴老抽,将豆腐倒入,用勺小心推匀,大火烧开,转小火再煮两分钟(中间用勺推匀几次),加入花椒粉、蒜苔段、鸡精,翻匀起锅。ps:先加水调好调料,再下豆腐,并用勺子推匀是能防止豆腐破碎;用花椒粉代替花椒粒,典型懒人特色吃的时候更方便,不用为挑花椒费事。提示:麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。此菜兼具麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点,风味独特。
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