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麻婆豆腐的做法 má pó dòu fǔ de zuò fǎ
材料:豆腐、肉末、豆瓣酱、
调料:姜、葱、辣椒粉、花椒、生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)、油
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、炒锅烧热,放油,放入肉馅炒散。加入郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒,再加适量生抽和糖
3、加水或高汤煮沸,再加入豆腐煮熟即可,最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度,盐要少加)
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
原料:豆腐 牛肉 青蒜 调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用 做法:1:将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下。
2:加热油锅,放入牛肉煸炒至变色出香味。
3:加入姜丁蒜丁,煸炒出香味
4:依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
5: 加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中。
6:出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
【主 料】:盒豆腐、素肉末
【调 料】:豆瓣酱,酱油、素易鲜、糖少许,辣油、花椒油
【作 法】:豆腐倒出切成小块备用;起锅放入水,煮开后,将切成小块的豆腐飞水。锅中放入豆瓣酱煸炒,加水,放少许酱油、素易鲜、糖,倒入豆腐,打芡,淋上辣油、花椒油起锅
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。
此菜有一百多年的历史,是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。据传,该店开业于于一八四二年,掌厨者是店主之妻陈刘氏,此人面部微麻,人们暗地里都称她为陈麻婆。陈精心烧制的豆腐,又麻又辣又烫,十分可口,生意兴隆,小店便挂起陈麻婆豆腐的招牌了。此菜的特色是以烧法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
【主料】豆腐【配料】盐、蒜末、牛肉辣酱(老公同事从青海带来的)【做法】1.豆腐切成小块备用 2.锅中倒油,放入蒜末炒香后再放入适量牛肉辣酱 3.将豆腐块放入锅中翻炒,使其蘸满酱汁 4.锅中加少许清水,加盖焖几分钟 5.待汤汁收干加入适量盐,翻炒均匀 6.完成
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法:
1,将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2,豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3,炒锅烧热,放油,放如牛肉馅炒散
4,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6,下肉汤煮沸
7,放入豆腐煮3分钟
8,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9,用湿淀粉勾芡即可
10,盛出后撒上花椒面
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
做法:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
做法:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
má pó dòu fǔ de zuò fǎ
嫩豆腐 300g
牛肉 80g
青蒜 30g
郫县豆瓣酱 2汤匙(30ml)
豆豉 2茶匙(10g)
辣椒面 2茶匙(10g)
花椒 2茶匙(10g)
酱油 1汤匙(15ml)
盐 1/2茶匙(3g)
油 2汤匙(30ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
姜末 1茶匙(5g)
肉汤 1/2碗(125ml)
做法
将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。
中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入绍酒。
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
提示
勾芡时要用大火,才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后,发现豆腐吐水较多,可重复勾芡一次。
花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末,装在密封罐中保存,或制成花椒盐、花椒油等调料,日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。
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