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麻婆豆腐 má pó dòu fǔ
材料:豆腐,豆瓣酱,姜,肉末,干红辣椒,花椒,白糖,老抽,水淀粉,胡椒粉。
做法:
1.豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。
2.豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。
3.热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。
4.加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。
5.勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。
má pó dòu fǔ
原料:豆腐一块、牛肉末;
调料:豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面
做法:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。
3、再切一些葱花、姜末
4、在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味
11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14、待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
提示:
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟,这样煸炒的牛肉末干香入味
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎
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材料:老豆腐一块,牛肉糜适量,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,盐,食用油,花椒粉,小葱
做法:
1.老豆腐均匀切成正方形的快,葱切葱花,牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。
2.锅中加入少量清水,并加入一勺盐,水烧开后改小火,加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开,这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。
3.开大火,锅中加入一些食用油烧热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后,将炒好的豆瓣酱装出备用。
4.锅中再加入一些油,将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后,加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。
5.往锅中加入适量清水,然后将之前焯好的豆腐放入锅中,保证水能没过豆腐。继续开大火,晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动(顺时针或者逆时针均可),并在这个过程中收干汤汁。
6.在汤汁收干到一半之后关火,在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花,然后装盘即可。
tip:汤汁收好后其实是应该勾芡的,不过我不是很喜欢所以没弄,这个大家根据自己的喜好来吧
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材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
做法:
1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌
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原料:北豆腐500克,猪肉100克,葱1小段,姜1小块
调料:郫县豆瓣酱3汤匙,生抽1汤匙,料酒1/2汤匙,花椒粒1汤匙,盐1/2茶匙,水淀粉2汤匙,清水适量
做法:
1、北豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用;
2、猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用;
3、取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;
4、锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;
5、然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开;
6、水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖;
7、出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
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主料:豆腐. 配料:牛肉末,豆瓣酱,甜面酱,辣椒粉,花椒粉,豆豉,青蒜苗,酱油,料酒,麻油, 姜末,蒜米,水淀粉。 首先,将豆腐切成1厘米立方的块,放入加入少许盐的沸水中煮2分钟,取出控干水分.此目的是为了去除豆腥气和石膏味, 接下来锅内放油,将姜末,蒜米和豆豉煸香,然后把豆瓣酱和甜面酱一起炒到色泽鲜艳为止,再放牛肉末,辣椒粉、酱油、炒到入味.加入高汤,放入豆腐块,加入盐和料酒。然后用小火焖一会.加入味精,用水淀粉勾芡,放入青蒜苗.这个时候,加点清油并开大火炝锅,稍微烧一会,红油浮上来即可。最后撒些胡椒粉,花椒粉和麻油.出锅盛盘.
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【主料】豆腐【配料】盐、蒜末、牛肉辣酱(老公同事从青海带来的)【做法】1.豆腐切成小块备用 2.锅中倒油,放入蒜末炒香后再放入适量牛肉辣酱 3.将豆腐块放入锅中翻炒,使其蘸满酱汁 4.锅中加少许清水,加盖焖几分钟 5.待汤汁收干加入适量盐,翻炒均匀
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原料:豆腐1块,约400克,牛肉馅2两
调味料:豆瓣辣酱2大匙,辣椒粉1小匙,豆豉1小匙,花椒粉少许,盐1/8小匙,白糖1/4小匙,蒜苗少许,水淀粉2大匙
做法:
1、豆腐切成小块,放入清水锅中加盐煮开、捞出,放入凉水盆中浸泡,去涩味;牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细。
2、锅置火上,放油烧热,下入牛肉炒至变色盛起。
3、锅中入比炒青菜略多点的油,加入豆瓣酱,小火慢炒,至豆瓣酱香味浓郁,油色红润,倒入辣椒粉继续小火慢炒到辣椒香味浓郁后,倒入豆豉炒出香味,加入豆腐和牛肉末,倒入高汤或水,烧3―5分钟,然后用淀粉勾芡,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒粉、蒜苗末即可。
提示:
1、所用豆腐一定要软硬适中,否则过软易碎,过硬易老。
2、麻婆豆腐的关键还在于调料,最好用郫县豆瓣、永川豆豉、大红袍花椒和小叶青蒜,这样味道才相似。
3、加水或高汤的量一定不要多。切记,火要小,汤要少,慢慢地加热,直到原料本身的水分排出而调料味逐渐进入才算好。
4、这个菜的味道是以麻辣为主。加红辣椒起调色增辣作用,加白糖主要是调和味道的,但是量都不要大,以入口感觉不到甜味而回味略甜为宜。
5、麻婆豆腐不仅讲求“麻、辣、烫”,还必须讲求“形”,即出盘不能杂乱一堆,更不能支离破碎。据说名厨烹炒麻婆豆腐不用手勺而用锅铲。具体原因,咱自个儿体会琢磨吧。
6、别用猪肉末取代牛肉末,那纯属外行。咱们味道比不上内行,至少材料上可以货真价实。呵呵。
7、因为郫县豆瓣、豆豉都有咸味,所以盐量要适情酌减,甚至可以不放。
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材料: 豆腐200克,肉末100克,郫县豆瓣20克,豆豉10克,辣椒粉0.5克、花椒粉1.5,葱,姜,蒜,酱油少许,水淀粉适量,盐(根据口味)、糖5克、鸡精、味精等
做法:
1、备好所有材料。
2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的水中汆一下,捞出用清水浸泡。
3、锅内放油把肉末炒熟。
4、放入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至肉上色。
5、倒入高汤或水煮沸。
6、放入豆腐炖透入味,加酱油、糖,盐(如果觉得够咸就不用放盐)用湿淀粉勾芡。
7、装盘后撒上少许葱花,后撒上花椒面即可。
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原料:豆腐、猪肉末、淀粉水
调味料:盐、生抽、辣椒油、郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、鸡精、少许的白糖、葱姜蒜末、辣椒粉、豆豉
做法:
1.热油,用姜蒜末爆香后,放入辣椒粉和几粒豆豉
2.加入猪肉末翻炒几下,下入一勺豆瓣酱,翻炒至出红油。
3.加入豆腐,此时就别翻了,加入清水,有高汤的话最好了,下入葱花、胡椒粉、生抽、少许的白糖、少许的盐、鸡精,开火焖几分钟。
4.撒上花椒粉,淋些辣椒油,出锅后撒上葱花和香菜末。
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原料:白玉北豆腐1块,肉末2两,葱花,郫县红油豆瓣酱,豆豉,盐,生粉,花椒,生抽,料酒,鸡精。
做法:(豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐,到适量的料酒腌制备用)
1.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐细嫩的口感,而且在炒的过程中还不容易碎。
2.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。
3.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)
4.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅
5.倒入热水(也可以用高汤)
6.下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
má pó dòu fǔ
色香味: 味麻辣
主料:
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
2)再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。(文/伊迪文化传播供稿)
má pó dòu fǔ
麻婆豆腐:
1.准备材料:豆腐切丁、、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉,炒香。
3.加入切成小块的豆腐,加入水。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
[[修改/添加解释]]new
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