麦秆派

mài gǎn pài


面团原料：中筋面粉250克、盐5克、黄油38克、水128克
裹入油：片状黄油150克
做法：
1、将原料和均后用保鲜膜包上送入冰箱冷藏过夜。（我是用厨师机打的面团，如果用手和面的话需要将黄油切成丁放用面粉中，用手搓成屑状，再加入水和均。）
2、敲打片状黄油后，擀成正方形。
3、将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。

4、将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。
5、将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。
6、将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。

7、案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2毫米厚，切割成宽8厘米的长条。 8、取3张面皮撂在一起，送入冰箱冷藏半小时左右。
8、将冷藏后的面皮取出，修齐两边后，切割成8毫米宽的条。

9、将9排在烤盘上，入预热200℃的烤箱，中上层，上下火。
10、烤至边缘上色后，将烤盘取出，将每个千层酥翻面，并用木铲轻压使其平整，然后重新送入烤箱烤至上色。
11、出炉后移到烤网上放凉，食用前取2片，中间抹果酱后夹起来即可。