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麦秆派 mài gǎn pài
面团原料:中筋面粉250克、盐5克、黄油38克、水128克
裹入油:片状黄油150克
做法:
1、将原料和均后用保鲜膜包上送入冰箱冷藏过夜。(我是用厨师机打的面团,如果用手和面的话需要将黄油切成丁放用面粉中,用手搓成屑状,再加入水和均。)
2、敲打片状黄油后,擀成正方形。
3、将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。
4、将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折。
5、将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折。
6、将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时。
7、案板上撒细砂糖,将千层酥皮擀至2毫米厚,切割成宽8厘米的长条。 8、取3张面皮撂在一起,送入冰箱冷藏半小时左右。
8、将冷藏后的面皮取出,修齐两边后,切割成8毫米宽的条。
9、将9排在烤盘上,入预热200℃的烤箱,中上层,上下火。
10、烤至边缘上色后,将烤盘取出,将每个千层酥翻面,并用木铲轻压使其平整,然后重新送入烤箱烤至上色。
11、出炉后移到烤网上放凉,食用前取2片,中间抹果酱后夹起来即可。
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