鹌鹑蛋红烧肉

ān chún dàn hóng shāo ròu


材料：
主料：五花肉300g、鹌鹑蛋10个
配料：姜1块、葱1截、八角2个、香叶2片
调料：红烧酱油2大勺、糖1小勺
准备：
五花肉洗净、切块，鹌鹑蛋煮熟、剥皮，姜切片，葱切段；

做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉；
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油；

3.翻炒均匀，加入糖；炒至糖融化，且均匀包裹肉块；
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉；
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时；
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

提示：
1.要选则肥瘦相间的五花肉，肥瘦大概7:3；
2.红烧酱油中含有糖分，所以根据个人口味调节糖的用量；
3.大火烧烤之后，要转小火炖，随时注意汤汁，以免烧干；
4.最后十分钟放入鹌鹑蛋即可，提前放入容易炖烂。

ān chún dàn hóng shāo ròu


原料:带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋、

调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒、
1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟。
3、鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。
4、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。
5、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。
6、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。
7、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。
8、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。
9、开盖，加入适量盐，放入划了小口的鹌鹑蛋。
10、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。

ān chún dàn hóng shāo ròu


原料:
鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，
调料:
冰糖30克，生抽30克，老抽10克
做法:
1，鹌鹑蛋洗净后，煮开
2，倒入冷水中过凉
3，去掉外皮备用
4，肉选择五花肉
5，切3厘米见方的块
6，放入冷水中煮开，取出肉备用
7，锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色
8，倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅，
9，中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

ān chún dàn hóng shāo ròu


原料：鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等
做法：取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
锅里烧水，五花肉下锅焯一下



另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖


加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）
等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可

注意：
煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破
热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳
在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味
五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻
这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功