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鹌鹑蛋烧鸡脚 ān chún dàn shāo jī jiǎo
主料:鸡脚400克,鹌鹑蛋250克,干香菇8-10朵。
配料:姜2小块,独蒜半个。
调料:甜糯米酒50毫升,香菇极鲜酱油50毫升,盐1小勺,鸡精半小勺。
做法:
1、干香菇洗净、用温水泡发。
2、鸡脚洗净,剪去趾甲和掌心的黑皮,再将整个鸡脚对半剪开备用。
3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
4、姜蒜准备好。
5、炒锅放少许油,烧至七成热,倒入鸡脚爆炒。
6、至鸡脚表面断生,放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
7、加糯米酒和老抽炒匀。
8、加一小勺盐。
9、再加半小勺鸡精。
10、加清水或肉汤没过鸡脚,大火烧开转小火焖煮。
11、鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋,另用一个炒锅,放入适量油,烧至五成热,将鹌鹑蛋放入,中火炸。(油温不可太高、火也不要太大,以防油溅出。)
12、炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下,防止粘连和粘锅。
13、炸至表面金黄起虎皮时,关火,用油的余温再炸3分钟。
14、炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。
15、鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时,将炸好的鹌鹑蛋倒入,小心翻炒均匀。
16、煮5分钟后开大火收汁。
17、汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动,让汤汁均匀裹在鸡脚上。
18、汤汁不需要收的太干,只要十分浓稠就行,留点汤汁味更美!
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