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鸳鸯龙虾的做法 yuān yāng lóng xiā de zuò fǎ
菜 名:
鸳鸯龙虾
主 料:
龙虾1只(约1500克)。
配 料:
配料:芹菜15克,红尖椒15克。调料:鱼露、料酒、味精、淀粉、蛋清、花生油、高汤。
做 法:
1、将龙虾头尾取出,蒸熟待用,龙虾一半肉切成块,加盐、料酒腌制,另一半剁成茸加盐、料酒、味精、淀粉、蛋清,搅拌上劲,制成龙虾胶,酿在龙虾爪上,然后裹上生粉。芹菜及红椒切末儿。2、取小碗一只,加入鱼露、料酒、味精、淀粉、高汤对碗芡。3、炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至5成热下入龙虾肉滑透,捞出,沥油。锅中留少许底油,下入芹菜、红椒末儿及龙虾肉,烹入碗芡,翻炒均匀,盛入盘子的中央。炒锅重新上火,加入花生油,待油温开至七成热时,下入酿上龙虾胶的爪,炸至外酥里嫩,即可捞出,整齐地摆在已制好的龙虾肉的周围即可。配甜酱油上桌。
特 点:
美观悦目,虾肉鲜嫩,回味无穷。
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