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鸡蛋羹 jī dàn gēng
做法:
1、鸡蛋四只打入碗中,按鸡蛋和水1:2的比例加入清水打散
2、加入盐了、葱花和香油继续搅拌
3、放入锅中蒸十分钟即可
jī dàn gēng
【材料】
鸡蛋3个 盐1/4小匙 料酒几滴 凉开水180-200克
调味汁:香油、香醋、生抽
【做法】
1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀;
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫;
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗;
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁
【提示】
要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单,注意几点就好:
1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑;
2.蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。
3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整;
4.蒸的火候和时间。
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