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鸡蛋红烧肉 jī dàn hóng shāo ròu
原料:五花肉 鸡蛋
调料:冰糖 酱油(生抽和老抽) 料酒
做法:
1.五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水;
2.拿出备用;
3.热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色;
4.开小火加入五花肉翻炒;
5.加入生抽和老抽翻炒;
6.加入料酒再翻炒;
7.锅里加水没过肉,煮开后改小火先煮30分钟;
8.鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳;
9.在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中;
10.先开大火,让汤水翻腾给鸡蛋上色,然后改中小火再煮5分钟就可以出锅了。
要点:
1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味;
2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料;
3.老抽生抽进一步上色,并让红烧肉更加惹味好吃;
4.料酒自然是去腥增香的最好调料;
5.鸡蛋吸足了油水,不好吃才怪呢。
特别提醒:
五花肉放入融化的冰糖时可以关火或者小火炒,不要大火,因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来,所以记得用锅盖当防身武器啊哈哈!
jī dàn hóng shāo ròu
原料:五花肉 鸡蛋 黑木耳
调料:大蒜 老抽 料酒 白糖 青蒜
做法:
1.五花肉清洗干净后切成块;
2.水烧开后放入红烧肉焯水;
3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用;
4.热锅后加入少量的食用油,下红烧肉中火煸炒;
5.把水都煸炒掉,红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒;
6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒,加水没过红烧肉,放入大蒜,大火烧开;
7.改小火慢慢炖半个小时。
8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟,把鸡蛋放入冷水里浸泡一会,然后去壳,用刀在表面划几刀;
9.半小时后开锅放入鸡蛋,开大火,让汤水沸腾上来,过一分钟给鸡蛋翻身,这样鸡蛋颜色就很均匀;
10.放入事先浸泡好的黑木耳,先大火煮开改小火炖5分钟,加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后洒上青蒜就可以了。
提示:
1.做红烧肉不是说加越多的调料越好,比如很多的香料未必每次都要加,但是好的料酒和上等的老抽确实很重要,这两样缺一不可;
2.煸炒这一步也不能少,它能使红烧肉更香,肉质更紧实;
3.鸡蛋上色的关键一步是放入鸡蛋后开大火,因为前面已经煮了半小时汁水还剩下三分之一左右,所以开大火后汁水才会沸腾上来给鸡蛋上色,但也只能给鸡蛋下半部分上色,接着还要翻身就可以了;
4.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火炖,让红烧肉的味道滋润进去后,黑木耳吃起来更加滋润;
5.放少量糖不是让肉变甜而是更鲜美;
6.很多人总问我是不是忘了放盐?放了老抽,不用加盐,够咸了。
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