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鸡蛋炒海蟹的做法 jī dàn chǎo hǎi xiè de zuò fǎ
清淡,蟹香味鲜。
用料
活鲜海蟹(梭子蟹) 1只(350g)
打散加盐的鸡蛋 1只
油 50ml
绍兴加饭酒 50ml
酱油 10ml
切颗粒状的蒜瓣 10g
香葱 1汤匙(15g)
白砂糖 1/2汤匙(8g)
鸡精 1茶匙(5g)
清水 30g
做法
将海蟹的盖壳揭离蟹身,剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时,要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。
分别将半只蟹切成3股。
将铁锅洗净擦干,倒入油,用小火烧至半分钟,放入蒜瓣。
将已切好的海蟹块放入油锅,注意蟹盖壳要朝上,以防蟹黄外流。
调大火炸1分钟,加入绍兴加饭酒,撒上白砂糖、盐,再放少许水,加盖烧沸。
烧至5分钟后,将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精,捞上海蟹,并按原海蟹状摆好,盖上蟹盖壳,撒上香葱即可。
提示
海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳,随买随炒,不宜过夜。
利用鸡蛋使汤味凝固,还可以起到收汁的作用。
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