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鸡蛋灌饼 jī dàn guàn bǐng
原料:面粉、、鸡蛋、油、花椒盐、生菜。
做法:
1、面粉用温水和成比较柔软的面团,静置半小时;
2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;
3、在面片上涂少许油撒上花椒盐,把面片卷起来;
4、切成小段;
5、把面团横向压扁,团圆;
6、擀成薄饼;
7、平底锅放油,比平时烙饼的时候多放一点油。
8 、油温热下入饼皮。
9、一面面皮凝固之后,翻面煎。
10、面皮起的变化,经过翻面的面皮,遇热会鼓起很大的气泡。
11、鸡蛋加盐混合均匀;
9、用筷子在饼边捅开一个小口,将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去,煎一会等鸡蛋稍微凝固。
13、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
jī dàn guàn bǐng
面皮材料:(做6个量)
中筋面粉150克,40度温水75-80克
油酥材料:
中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/8小匙
其它材料:鸡蛋3颗,盐1/4小匙,生菜6张,(蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料)
做法:
1.先做油酥面团,将中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
2.再做面皮面团,将中筋面粉放入大盆内,加入40度温水75克,一边加一边用筷子搅拌均匀,让面粉均匀的受热。
3.再用双手将面粉揉和成团,提到案板上反复搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
4.将静置过的面团搓成长条状,用双手拽成6个等份的挤子。
5.先将面团整成圆形,再用手掌部份,将面团按扁。
6.用汤匙将油酥面团均分成6等份,挖出一份放在面团中心,向上收口捏紧。
7.将包上油酥面团的面团,盖上保鲜膜松置15分钟。
8.案板上洒少许干面粉,将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐,打散成蛋液,装有在嘴的壶里备用。
9.平底锅内放少许油(约1/2大匙),小火烧至6成热时放入圆饼,几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时,用筷子将饼翻面。
10.再过几秒钟后,饼皮就会因受热臌胀起来,如气球一般。
11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞,同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
12.灌入蛋液后,会有一些蛋液从口里流出来,不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。 一直煎至两面都成金黄色即可。
13.刚煎好的饼皮比较脆硬,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料,在放上一张生菜卷起即可食用。
提示:
1.油酥面团在这里起的作用,就是让面皮起层次,这样在受热的那一刻,面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意,不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧,擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。
2.鸡蛋打散成蛋液后,最好用有嘴的壶盛装,这样比较方便灌制,没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。
3.煎制的过程都是用小火,火太大容易把饼煎糊了,而里面未熟。
4.刚煎好的饼比较硬,放凉后就变软了才可以卷起。
jī dàn guàn bǐng
面团需要:
面粉......适量
清水......适量
内馅需要:
鸡蛋......2个
韭菜......少许
盐......少许
做法:
1.取适量面粉,加适量清水,用筷子搅拌成大的颗粒状,再和成面团,醒一会后揉匀成光滑的面团。
2.一张饼会用到2个鸡蛋,鸡蛋多点味道好,还需要一点韭菜,有一点就行,多加点也无妨。把鸡蛋打散,切点韭菜末放进蛋液,再加点盐,拌匀备用。
3.把刚才和好的面团分成4个面剂,先取两个面剂擀成两张圆面皮,把蛋液倒在面皮上,再盖上另一张面皮,用手捏紧饼的边缘,再切去多余的部分,一个饼坯就做好了。面皮要擀得薄一点,蛋液要尽量倒的均匀些,这样煎好的饼会更好吃。
4.平底锅倒入一层薄油,烧热后放入饼坯,煎到两面都变成金黄色就可以了,取出切块就可以吃了。
jī dàn guàn bǐng
一、材料:
面粉、鸡蛋、萝卜干、葱、盐、黑胡椒、酱(我用的烤肉酱,自己看着办哈,自己喜欢就好)
二、准备
1、面粉加适量清水挑成面糊糊(要比我们一般做煎饼调面糊糊稠点)
2、3、可以看出需要的面糊糊稠的程度哈
4、打一个鸡蛋,打匀
5、放少许盐
6、我又加了点黑胡椒
7、放上葱花
三、做法:
1、锅抹上一层薄薄的油
2、一勺子面糊糊
3、用勺子底部将其摊开,薄一点
4、开火,面糊糊成型转小火
5、面糊糊刚开始成型马上在表面刷一层薄油,注意周围一圈不要刷
6、再舀一勺子面糊糊,从中间放下去
7、8、用勺子底部,抹匀抹开
注意,一定要覆盖下面那个面饼,周围都用面糊糊封上口,这样不会漏了就
9、 大火继续加热上面一层面糊糊成型
10、翻面
11、翻面用小火继续加热
12、直到两层面糊糊分离,鼓起来
13、撕开一个小口子
14、倒入鸡蛋液,我用的量杯有小口子比较方便
15、灌入鸡蛋液
16、大火继续加热两面轮着来,直到蛋液熟透
17、涂抹酱
18、放葱花萝卜干
提示:
1、面糊糊要稠些,水相对来说要比做其他煎饼面糊糊少点,这样饼皮才会q~~
可以水少少的加,看看状况,再继续,不要一下子倒水
2、覆盖第二层面糊糊的时候一定要完全覆盖,用面糊糊封住
[[修改/添加解释]]new
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