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鸡脖的做法 jī bó de zuò fǎ
关于鸡脖
原料:鸡脖(我买的是去皮的,不然自己去皮哈,据说是为去彻底驱除淋巴)配料:蒜,姜,葱,花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料,料酒,酱油,五香粉,豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。
1・一头蒜切碎,三大片姜切粒,两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。2・开水,焯去血末。3・锅里放油,油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒,火不要太大。花椒和辣椒颜色变深,味道也被榨出后,像我不喜欢太辣的,连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣,只挑出花椒即可。4・转大火,放入蒜、姜、葱爆香,放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻,再倒酱油,然后,俺又要倒蚝油了,喜欢那味道,没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色,然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱,总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜,继续翻炒。5・鸡脖均匀上色并裹好酱料后,倒水至没过鸡脖,同时加糖,放入香料纱布包,倒入些五香粉。6・大火烧开,转小火继续炖半小时后,尝味加盐或糖,然后大火稍微收些汁即可。关火,放在灶台上一晚,如果天气热,转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。7・吃时挑出鸡脖,把滤去杂质的汤汁浇到上面。哈,吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈。
关于毛豆
特别提示:看我的毛豆不够绿,有点发黄,知道为什么吗???我昨天才知道,原来煮毛豆也是有窍门滴!煮的时候,不要盖锅盖,这样毛豆就是绿的!谢谢猫迷宗,解答了我这么一个人生难题。这张照片,诸位先凑合看吧:)
做法一:糟毛豆
1・毛豆彻底洗净,两头剪小口,以入味。2・花椒、小茴香、桂皮包入纱布包后,放入水中。把毛豆也放进去。3・点火,水开后,转小火保持小沸腾状态再煮大约15到20分钟即可。4・彻底晾后,捞出毛豆,放入盒子里,倒入糟酒没过毛豆,存冰箱一晚再食用。5・哈,吃的时候,也会发出吸吸的声,嘬渗入里面的糟酒汁最香了。
做法二:五香毛豆
6・如果没有糟酒,上面做法的第二步时,暂不放毛豆,先倒入些五香粉。小火煮开水后,沸腾两三分钟后关火。五香水凉晾后,放入毛豆,同时放适量盐。将毛豆煮至软。7・煮好后,同样放在五香汁里泡个几小时,彻底入味。
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