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鸡肉卷的做法 jī ròu juàn de zuò fǎ
材料:a.鸡胸肉8两、生菜4片、洋葱丁适量、西红柿丁适量、沙拉酱适量。b.太白粉1小匙、低筋面粉1大匙、水适量。c.低筋面粉4大匙、蛋1颗、葱油少许、盐少许、开水适量。
腌料:葱段少许、姜2片、玉桂粉少许、酒1大匙、盐1小匙、胡椒粉少许、麻油少许。
做法:(1)将鸡胸肉洗净切成条状,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将材料b均匀调和成面糊后,与作法1的鸡肉条拌匀,使鸡肉条表面均匀的裹上一层薄面糊。
(3)取锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,将作法2的鸡肉放入油锅中,随即转小火炸约2分钟,再转成中火炸约1分钟,然后即可捞起沥干油脂备用了。
(4)将材料c混和均匀成面糊状备用。
(5)热锅,以刷子沾上沙拉油后,在锅中涂上薄薄的一层油,再把作法4的面糊先倒入约1/4,均匀铺平,当面皮烧乾时,随即起锅。重复此动作4次,即可作出四份面皮。
(6)取1片面皮,依顺序于面皮上放置1片生菜及洋葱丁、西红柿丁及作法3的鸡肉条,再挤上适量的酱,卷起包好即可。
jī ròu juàn de zuò fǎ
材料:鸡脯肉(鸡腿肉口感会更好,只是去骨头比较麻烦),肉馅,胡萝卜。调料:盐,酱油,料酒,胡椒粉。
做法:1.将鸡脯肉洗净,用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉,使它变成原来面积的两到三倍大,鸡脯肉大小、形状不一,拍打出的肉片形状也会不规则,你可以使用两片大小不一的鸡肉片,拼接成规则的正方形,为了使鸡肉更好的入味,你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。2.将肉馅放在容器内,加入适量盐,胡椒粉,料酒调味,最好再加上一些颜色较重的酱油,这样做好的肉卷颜色分明,放好调料后将肉馅搅打上劲,这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁,如胡萝卜、荸荠、香菇等,把他们剁碎放入肉馅中,搅匀后放在铺平的鸡肉片上,小心的将它卷起成筒状3.准备一张大小适中的锡纸,将肉卷放到锡纸上,象包糖果一样将它卷起,两头捏死,放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以取出了,取出后不要着急切,晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。
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