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鸡米芽菜的做法 jī mǐ yá cài de zuò fǎ
材料:
鸡胸肉,青椒,小米辣,宜宾碎米芽菜一袋,鸡蛋一个,淀粉少量,盐,胡椒粉,姜末.做法: 1.鸡胸肉洗净,切粹至米粒大小,放碗里,加鸡蛋,淀粉,盐很少量,姜末,胡椒粉少量,用筷子顺着一个方向使劲搅拌几分钟 2.青椒,小米辣切很碎,放微量盐,和匀.控干水分!! 3.开火,上锅,锅里倒稍微多点油,油温90大概度时就可以把鸡肉倒进锅里大火迅速翻炒至6,7成熟时切碎的辣椒,继续翻炒半分钟,然后放进一整袋碎米芽菜,大火翻炒1分钟关火即可.(我切鸡肉时,切的太碎了,炒的时候又没有炒散,所以不好看.)
jī mǐ yá cài de zuò fǎ
材料:鸡大胸肉、袋装芽菜、青红椒、生姜、鸡蛋
调味料:盐、鸡精、鲜剁椒、豆瓣酱、糖
做法:
一、鸡肉洗净,先片成薄片,再切细丝,最后改刀成米粒状;青红椒切粒,用厨房纸吸干水份、生姜剁细末,鲜剁椒与豆瓣酱再剁细
二、在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲
三、锅内热油,八成热时,下入鸡肉,滑散至变色,捞起备用
四、锅内留油,改中火,下入姜粒爆香,再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油
五、往做法(四)中放入芽菜,并放少许糖、鸡精提味,然后依次放入青红椒与鸡米,大火炒匀并收干汁即可
改良之处:
一、我看了川菜菜谱中,做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的,但是怕太辣了洋洋不能吃,所以改用了普通的大青椒,并加了红椒用来提色
二、还是川菜菜谱说,青椒要用盐稍腌一下再挤干水份,我怕维生素流失,所以没腌也没挤,只是用纸尽可能地吸干了水份。
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