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鸡油菜心的做法 jī yóu cài xīn de zuò fǎ
[原料/调料] 净鲜青菜心12棵(约500克),熟火腿50克,鸡清汤250克,熟猪油500克(约耗30克),熟鸡油30克,水淀粉15克,精盐4克。
[制作流程] 1.将菜心底部修成鹦鹉嘴;熟火腿切成薄片,排成扇形。
2.旺火热锅,加猪油烧至油温约90℃热时,入菜心,至色呈碧绿即倒入漏勺。锅内加鸡清汤烧沸后,放入菜心,加盐烧约3分钟至菜心酥糯,加水淀粉收稠汤汁,出锅装盘。梗在外,排成扇形;熟火腿片略蒸,覆于菜叶,锅内场汁加鸡油搅匀,浇在菜心和火腿上即成。
jī yóu cài xīn de zuò fǎ
色香味: 碧绿、绵糯、油润,鲜嫩。
主料:净菜心500克、熟火腿末15克。
辅料:精盐2克,味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克(实耗油75克)。
制作:
1)、将菜心削尖,切成13厘米长,再对剖开。炒锅置旺火上烧热,下猪油至四成热(约88℃)时,将菜心排齐下锅,沸后将菜心下锅稍2分钟,加精盐和味精。
2)、将湿淀粉调稀,边转锅边淋入芡汁,浇上鸡油,揩净锅边,出锅装入腰盘,撒上火腿末即成。 (文/伊迪文化传播供稿)
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