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鸡丝凉面 jī sī liáng miàn
主料:拉面;
配料:鸡胸或鸡腿肉,黄瓜,花生米;
调料:料酒,麻酱,芝麻油,高汤、醋,海鲜酱油,白糖,辣椒油(做法可参考这里);姜末,蒜末,葱段,香菜末;
做法:
1.将鸡肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐,煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫,继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火,让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干,撕成丝状;
2.芝麻酱用少许芝麻油调开,再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、少许白糖、蒜末、姜末,调匀成调味汁;黄瓜洗净切成丝;花生米炒香后稍稍碾碎;
3.锅内放入适量的水烧开,下入拉面,再次煮开后倒入小半碗凉水,煮至用筷子夹起一条面条轻轻可将面条夹断后将其捞出,过凉水后捞出沥干;
4.将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上,再倒入调味汁拌匀后即可食用。
经验分享:
1.煮好的面条也可捞出沥干后淋上少许芝麻油,摊开后用风扇吹凉;当然这样所需的时间会长一些,想简单一点的话可以像我这样把面条过凉水,会节省很多时间哈;
2.煮好的鸡肉不要急于捞出,让其在原汤中浸泡一会儿,会更加入味;
jī sī liáng miàn
原料:细乌冬面300克 黄瓜半根 胡萝卜半根 大蒜1瓣 木耳3-4朵 鸡胸肉50克豆芽 50克
炒熟的花生20克 香葱1根
调料:芝麻酱6汤匙(60ml) 凉开水8汤匙(120ml) 米醋2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 辣椒油1汤匙(15ml) 芝麻油1汤匙(15ml) 豆腐乳半块
做法:
1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水,放入鸡胸,姜片和葱段,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火继续煮10分钟,煮熟后捞出晾凉。
2) 木耳用冷水浸泡,泡软后清洗干净,撕成一口大小的块。豆芽洗净后,沥干水分备用。锅中倒入清水,大火煮开后,先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。
3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中,加入水沿着同一个方向搅匀?士?4) 加入米醋和生抽,继续沿着同一个方向搅匀,然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。
5)最后加入盐、糖和蒜末搅拌,拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。
6)将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝,花生用刀黏碎,小葱切碎。
7) 锅中倒入清水,大火煮沸后,放入乌冬面,用中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉后沥干,然后把面条摊开吹干,或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后,倒入干净的植物油,最好是橄榄油搅拌以免粘连。
8)面条盛入碗中,加入切好的黄瓜丝,萝卜丝,木耳丝,鸡丝,豆芽,花生碎,再淋上麻酱汁即可。
提示:
*经过反复尝试,用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行,只是煮面的时候,千万别煮过,时间太长的话,面会变得比较糟,口感会不筋道。而且一定要过凉后,吹干一点再吃,口感才最好。
*浸泡木耳的水,最好是冷水,如果很着急用,也最好不用开始,而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳,口感会黏,而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候,在水中撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。
*?手ヂ榻词币刈磐桓龇较蚪涟瑁庋龀龅穆榻纯诟胁畔改濉?*黄豆芽最好现吃现买,存放冰箱保存,也不宜超过2天,否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人,可以换成绿豆芽。
*不能吃辣的,也可以不放辣椒油。
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