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鳗鱼干烧肉 mán yú gàn shāo ròu
材料:鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料:生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法:
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用;
2.五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份;
3.炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒;
4.待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色;
5.加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右;
6.取出香葱结不要,收干汤汁,起锅!
提醒:
1.这馒鱼干很鲜,所以烧这道菜时不用加香料,以免盖住鳗鱼干的鲜味;
2.香葱打结就可以,烧好后取出,取其味就好;
3.生抽和老抽都有咸味,不用再加盐,即使要加,一定酌量;
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