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鲜香凤爪的做法 xiān xiāng fèng zhǎo de zuò fǎ
用料: 1、鸡爪一斤,剔去大骨。 2、海鲜酱一大匙。 3、蚝油两大匙。 4、红葡萄酒三大匙。 5、老姜一块,切片。 6、香葱半两,切段。 7、八角两玫。 8、花椒一大匙。 9、干辣椒十个,切段。 10、白糖一大匙。 11、汤或水一斤。 12、盐、味精适量。
做法:1、取一半姜片、一半葱段、一小匙盐放鸡爪里拌匀码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鸡爪(挑出姜、葱不要)炸呈微黄色,捞出沥干油。3、锅中留底油烧至四成热,下另一半姜片、八角、海鲜酱炒出香味。4、再下鸡爪、汤或水,烧沸后放盐、红葡萄酒、白糖、蚝油、另一半葱段,加盖改小火烧软。5、改大火收干汤汁,将鸡爪出锅装盘待用。6、锅中放油烧至七成热,下干辣椒段、花椒炸香。7、起锅将油浇在鸡爪上即成。
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