鲜肉蛋饺儿

xiān ròu dàn jiǎo ér


一、材料：
鸡蛋、猪肉（肥瘦搭配的肉馅儿）、葱、老姜、生抽、料酒、芝麻油、盐、白糖

二、准备
1、鸡蛋打匀待用
2、葱切葱花、姜切姜末

三、调馅儿（如果是煮汤下火锅吃，建议馅儿稍稍可以咸一点，因为入汤之后会变淡些）
1、肉馅加葱姜
2、放适量盐
3、生抽
4、芝麻油
5、白糖一点点（调馅儿建议放点白糖，提味儿）
6、拌匀成肉馅儿



四、做蛋皮儿
1、蛋液讲究的话可以用滤勺过滤下，我偷懒，没弄哈，用勺子取适量蛋液入锅，锅中无需加油
2、用勺子底部将蛋液抹开，尽量圆一点
3、开火，大火，蛋液成型，成蛋皮，四周翘起
（先下蛋液后开火这个新手可以用，熟练了的话，可以开火之后下蛋液哈，那个动作要很快，快狠准）
4、用手快速翻面
5、再继续煎2、3秒钟，取出
6、一张张来，如果是第一次做的话只能慢慢耐心着来哈



五、包蛋饺
1、取一张蛋皮，放适量肉馅
2、合上