鲜嫩美味三宝羹

xiān nèn měi wèi sān bǎo gēng


做法:

1　金针菇切去根部，洗净沥干水；鸡蛋打入碗中搅匀；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

2　牛肉洗净切碎，剁成末；玉米粒洗净，沥干水份。

3　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入金针菇烫至变软，捞起沥干水待用。

4　烧热3汤匙油，倒入玉米粒、牛肉末炒散至肉变白，注入3碗清水煮沸。

5　加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉，倒入金针菇和生粉水煮沸

熄火淋入鸡蛋液搅匀，即可出锅。

完成
　　厨神贴士　　1、尽量将牛肉剁得碎烂，煸炒时将牛肉末炒散，以便煮成羹汤后，不影响其细滑的口感。　　2、金针菇下锅烹煮前，应先放入加盐的沸水中焯一下，可起到去掉残余的硫和杀菌的作用。　　3、金针菇味道鲜美嫩滑，由于它非常易熟，久煮易烂，应待羹汤煮好和调味后，再放入金针菇拌匀便可。　　4、应熄火后，再倒入蛋液轻轻搅匀，利用羹汤的温度将蛋花煮熟，如果开火倒入蛋液，蛋花容易煮老，口感也不细滑。